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9月29日 ジェノベーゼソース（パスタ ジェノベーゼ）☆ジェノベーゼソース（パスタ ジェノベーゼ）
ずいぶん昔、温パスⅠでパスタジェノベーゼをご紹介したことがあります。実は私、最近関東近郊の里山に移住したのですが、地産地消を心がけているので野菜は地元の野菜直売所で購入しています。とにかく安くて新鮮です。今の時期バジルがたくさん出ていて、１袋80円なんです、80円！！香りもすごく発していて、綺麗な葉だし。こんなのは都会で買ったら幾らするか・・・思い切って４袋買い、地元のスーパーで松の実を購入。ジェノベーゼソースを山ほど作るぞ!と勢いつけて、頑張って作ってみました。
１瓶は冷凍して、残りはいろいろアレンジして食べる予定。まずは定番のパスタを作りました。このソースはパスタだけではなく、蒸した野菜、茹でたお肉につけて食べても美味しいんです。ジェノバでおばあさんが、小さなスパイス石臼で丹念に作っていたのを以前テレビで見たことを思い出し、石臼はないがあたり鉢があるぞ！とばかりに、頑張りました。
〈ジェノバソース材料〉
松の実 50ｇ
バジルの葉 好きなだけ（片手で４つまみくらい）
オリーブオイル 100ｃｃ
塩 小さじ１
ニンニク １片
〈作り方〉
１.松の実を包丁で刻み、あたり鉢とすりこぎ棒でよく擂ります。
２．ペースト状になったら、バジルの葉を包丁でみじん切りにして、あたり鉢に少しずつ入れてすり潰す。このとき、キッチンペーペーなどで水気をよく切る。
３．バジルの葉は粗いのがいいのか、細かいのがいいのか、それはお好みです。松の実とバジルの葉が馴染んできたら、生ニンニクを加えてすり潰します。
４．オリーブオイルを少しずつ入れて、ペースト状にします。
５．塩を入れます。お好みで、鷹の爪、胡椒を加えても良いです。
６．全体に馴染んで、味見をして味を整えます。
出来上がり。
 しょうゆ漬けのニンニクが山のようにあるので、それを代用して擂ったので、色が鮮やかな緑じゃないのが残念。でも味は最高～
パスタ ジェノベーゼは、茹でたてのパスタとソースを和えればいいわけです。私は80ｇのパスタに対し、大さじ２のソースを加えましたが、もっとしっかりした味がお好みの方は、大さじ３杯くらいがいいんじゃないかと思います。今回まだバジルが残っていたので、手でちぎってトッピングしました。超ワル爺作、自家製アンチョビもみじん切りにしてトッピングしました。
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